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Las carnes procesadas, enemigas de la salud

  • Los cárnicos procesados (salchichas, beicon…) tienen más sal y grasas
  • Las nitrosaminas que evitan su contaminación, aumentan el riesgo de cáncer

Que la carne roja no es precisamente aliada de la salud no es ningún secreto. Varios estudios han alertado del riesgo de cáncer y otras enfermedades asociadas a un elevado consumo de este alimento. Ahora, una amplia muestra de europeos confirma además el riesgo adicional derivado de las carnes procesadas (como salchichas o beicon).

El estudio EPIC (siglas en inglés de Investigación Europea Prospectiva sobre Cáncer y Nutrición) se inició en 23 centros de 10 países europeos en los años noventa, y el seguimiento a largo plazo de miles de individuos permite obtener interesante información sobre el papel de la dieta en la salud.

En esta ocasión, la revista ‘BMC Medicine’ publica los resultados con medio millón de individuos cuya dieta se ha evaluado al dedillo durante años.

Sus conclusiones, en las que también han participado investigadores de varias instituciones españolas, alertan de que las personas con mayor consumo de carnes procesadas tienen mayor riesgo de cáncer y problemas de corazón. El trabajo señala que alimentos como el beicon, el salami, las salchichas y otros tipos de preparados de carne industriales (como las hamburguesas, albóndigas o lasañas precocinadas, por ejemplo) se asocian con mayor riesgo de enfermedad cardiovascular y cáncer.

Curiosamente, el estudio EPIC no observó el mismo riesgo derivado del consumo de carne roja en sí (ternera), algo que por ejemplo sí se había observado en investigaciones estadounidenses similares. El doctor Carlos A. González, coordinador de la rama española del EPIC, aclara que esto se debe a diferencias metodológicas, porque el estudio se refiere a cáncer en general, y no únicamente a tumores en los que el papel de la dieta es bien conocido. “La relación de la carne roja con tumores de colon, estómago o esófago está bien demostrada”.

El problema añadido de los preparados cárnicos (como las salchichas) es que contienen mayores niveles de ácidos grasos y colesterol que la carne al natural. Estos alimentos, además, son ricos en grasas y, además, contienen elevados niveles de sal (“que se añade durante el procesado para aumentar su durabilidad”). Todos estos procesos industriales pueden añadir además los niveles de ciertas sustancias carcinógenas, como las nitrosaminas (que se añaden para impedir la contaminación bacteriana de la carne), lo que podría estar detrás del aumento del riesgo de cáncer observado en EPIC.

Sus conclusiones apuntan a que reducir a sólo 20 gramos diarios el consumo de carnes procesadas podría evitar un 3% de la mortalidad en la Unión Europea; lo que equivaldría a unas 700 muertes evitables en la muestra de medio millón analizada.

En el caso concreto de España, González, de la Unidad de Nutrición y Cáncer del ICO, las estadísticas alertan de un elevado consumo de carne roja y preparados. “Los organismos científicos internacionales recomiendan unos 70 gramos al día de carne roja; y en España se come una media de 250-300 al día”, advierte este especialista. Precisamente en el estudio se advierte que el riesgo de cáncer comienza a aumentar a partir de los 80 gramos diarios de carne roja y a partir de los 40 gramos diarios de productos cárnicos industriales.

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Tips y consejos para Adelgazar

  • Cuando haces ejercicio por más de 1hr, toma un litro de bebida deportiva por hr para los fluidos y carbohidratos que necesitas
  • Evite ponerle crema y azúcar al café; mejor use un chorrito de leche light y un sustituto de azúcar
  • Si necesitas sucumbir a los dulces, opta por un alimento decadente y delicioso, pero pequeño. Toma una trufa de chocolate negro en vez de una barra grande de chocolate y saborea cada mordisco
  • Adelgaza la despensa: Regala o congela las sobras de la cena. No podrás perder peso con una despensa llena de calorías que acabarán apareciendo en tu mesa y ensanchando tu cuerpo
  • Alerta en la barra de ensaladas: entre los ingredientes saludables, se esconden papas, pastas, queso, carnes grasosas y aderezos pesados

 

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Un estudio asegura que los snacks saludables mitigan el stress de los trabajadores

Si quiere trabajadores menos agobiados y, por tanto, más centrados para rendir mejor, ponga snacks saludables en las máquinas expendedoras de su empresa. Esa es la principal conclusión de un estudio llevado a cabo por la firma Herbalife, en estrecha colaboración con la psicóloga y dietista, Dra. Barbara Stewart-Knox del Centro de Salud y Alimentación de Irlanda del Norte (NICHE, por sus siglas en inglés).

El estudio está enfocado a retratar los hábitos alimenticios de los trabajadores en el ámbito de la Unión Europea, y ha descubierto que existe un fuerte vínculo entre el stress producido por el trabajo y el consumo habitual de aperitivos con alto contenido en grasas, azúcares y sal. Este tipo de hábitos se podría solucionar fácilmente, asegura el estudio, si se introducen productos más saludables que animen a llevar una dieta más sana.

En la presentación de este informe, el director de innovación de productos de Herbalife, Gavin Stanton, ha declarado: “Cuando la gente se encuentra bajo presión, es una respuesta humana acudir a los snacks; de modo que, si los gerentes de una empresa quieren que el personal esté en buena forma, deberían introducir cuanto antes los snacks saludables. Cada vez hay más empresas que incluyen este tipo de políticas dentro de su programa de Responsabilidad Social Corporativa”.

En un ejercicio de lógica y sentido común, el responsable del informe también ha querido explicar que no se trata para nada de retirar las máquinas de vending – lo cual no tendría sentido alguno – sino de proponer una mayor variedad dentro de la gama de productos disponibles, habilitando un mayor espacio para los productos saludables. En este sentido, los responsables de Herbalife apuntan a los alimentos basados en la soja y ricos en fibra como una opción idónea.

Una alternativa ya disponible

Los responsables de la gestión y contratación de recursos en las empresas, incluyendo la instalación de máquinas expendedoras de bebidas y alimentos, deberían tomar buena nota de esta posibilidad.

El vending saludable es una realidad, una tendencia que se ha consolidado definitivamente dentro de las empresas y otros centros (universidades, colegios, estaciones de transporte, etc.) de todo el mundo, también en España.

Desde hace ya unos cuantos años, las empresas proveedoras de máquinas expendedoras han tomado conciencia de esta demanda del mercado y han añadido una gran cantidad de alternativas saludables a su gama de productos, echando abajo el mito de que en las máquinas sólo se venden chocolatinas y patatas fritas con alto contenido calórico.

Si es un trabajador o un empresario y quiere productos más sanos en su entorno de trabajo, contacte con nosotros. Le pondremos en contacto con empresas de vending cercanas a su oficina que disponen ya de productos saludables.

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Tips y consejos para una Vida Saludable

  • Cerca del 90% de los granos que comemos son refinados. Intenta añadir más pan, cereal, galletas, pasta y arroz integrales en tu dieta
  • Comidas ‘densas en nutrientes’ tienen más nutrientes con menos calorías. Las frutas y verduras encabezan la lista
  • El ácido fólico, vitamina esencial para la reproducción, está presente en vegetales de hojas verdes y en cereales enriquecidos
  • Carne baja en grasa. El pavo es bajo en grasa pero el relleno generalmente contiene bastante. Es mejor un relleno a base de vegetales sin grasa
  • En el cuerpo tenemos millones de moléculas de oxígeno. A las que se vuelven inestables y peligrosas se las denomina radicales libres, y llegan a atacar sus cromosomas. Cuando esto ocurre, las células pueden empezar a multiplicarse en forma descontrolada y es así como se inicia el cáncer. Las plantas tienen capacidad de producir compuestos moleculares que actúan como escudos para protegerlas de estas moléculas salvajes del oxígeno: son los antioxidantes

 

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El zinc es más difícil de absorber en la vejez, muestra un estudio con animales

La deficiencia del nutriente se asocia con inflamación, cáncer, enfermedad cardiaca y diabetes

Un estudio en ratones ayudó a los investigadores a identificar la forma en que se podrían desarrollar las deficiencias de zinc en las personas mayores, incluso aunque consuman los niveles recomendados de este importante mineral en la dieta.

La deficiencia de zinc en las personas puede llevar a un debilitamiento del sistema inmunitario y a un aumento en la inflamación, asociados con una amplia gama de problemas de salud que incluyen el cáncer, la enfermedad cardiaca, la enfermedad autoinmune y la diabetes.

Los investigadores de la Universidad Estatal de Oregón en Corvallis, Oregón, llevaron a cabo pruebas con ratones y hallaron que, aunque su dieta contenía cantidades adecuadas de zinc, los ratones más viejos mostraban señales de deficiencia de zinc y tenían una mayor respuesta inflamatoria.

Cuando los ratones mayores recibieron alrededor de diez veces el requerimiento dietario de zinc, las señales de inflamación se redujeron hasta el nivel de los ratones más jóvenes, reportaron los investigadores en un estudio que aparece en una edición reciente en línea de la revista Journal of Nutritional Biochemistry.

Sin embargo, los expertos apuntan que los resultados de las investigaciones con animales no necesariamente son aplicables a los humanos.

Pero los hallazgos sugieren que debido a que la capacidad de absorber el zinc podría reducirse con la edad, los adultos mayores quizás deban consumir más para tener una ingesta dietaria adecuada del esencial mineral.

Hasta dos mil millones de personas de todo el mundo, lo que incluye un estimado de 40 por ciento de los estadounidenses mayores, tienen dietas que son deficientes en zinc, según los expertos.

“Los mayores son la población de más rápido crecimiento en EE. UU., y son altamente vulnerables a la deficiencia de zinc”, señaló en un comunicado de prensa de la universidad Emily Ho, profesora asociada de la Facultad de Ciencias Biológicas y de la Salud Poblacional. “No consumen suficiente de este nutriente, y no lo absorben muy bien”.

Además, Ho apuntó que la cantidad diaria dietaria recomendada de zinc es actualmente igual para los adultos mayores y para los más jóvenes, y sugirió que quizás haya que replantearse esta recomendación a la luz del hecho de que los mayores podrían tener una menor capacidad de absorción del mineral.

“Anteriormente, hemos mostrado en estudios tanto con animales como con humanos que la deficiencia del zinc puede provocar daño del ADN, y este nuevo trabajo muestra cómo podría ayudar a conducir a la inflamación sistémica”, añadió Ho.

Todos los adultos mayores deben tomar complementos dietéticos que incluyan la cantidad diaria recomendada completa de zinc, que es de 11 miligramos para los hombres y 8 miligramos para las mujeres, recomendó Ho. Las fuentes dietarias de zinc incluyen los mariscos y la carne.

 

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Tips y consejos nutricion

by post on 14/10/2015

in Tips Nutricion

 

Tips y consejos nutricion

  • Beber por lo menos dos litros de agua por día. La deshidratación es muy común cuando hace calor, especialmente en jóvenes, que no beben agua para no retener líquidos.
  • Un poco de queso bajo en grasa al final de una comida estimula el flujo de saliva lo que ayuda a limpiar tus dientes después de comer
  • Los almidones sin digerir en frijoles y granos como trigo, avena o maíz causan gas, el arroz contiene el único almidón que no causa gas
  • ¿Fresco o enlatado? Siempre que puedas, elige alimentos frescos en lugar de enlatados. Los alimentos frescos tienen menos sodio y preservantes, además de que conservan todas sus propiedades naturales.
  • En tiempo de calor, bebe un vaso adicional para mantener hidratado tu organismo

 

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Tips y consejos para Adelgazar

  • La mayoría de barras de granola están hechas de harina y azúcar. Escoja barras altas en proteínas para mantenerse con energía
  • No te saltes el desayuno. Los estudios indican que los estudiantes que desayunan rinden más en los estudios, tienden a picar menos durante el día y tienen menos probabilidades de tener sobrepeso
  • Sirve la comida en platos tamaño postre
  • Carne baja en grasa. El pavo es bajo en grasa pero el relleno generalmente contiene bastante. Es mejor un relleno a base de vegetales sin grasa
  • Evita los alimentos demasiado ricos en grasas y azúcares

 

 

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No consumir desayuno provocaría descompensación en el organismo

  • Galeno recomienda nutrición inteligente, equilibrada y saludable a las personas que no cuentan con mucho tiempo.

El especialista Felipe Melgar resalta que muchas veces la cotidianeidad con la que las personas manejan su entorno las hace personas “sin tiempo”, por lo que han convertido al desayuno en un hábito muy poco frecuente, lo que puede provocar una descompensación en el organismo, falta de energía o incluso sobrepeso.

Específicamente el no consumir la primera comida del día disminuye la capacidad cognitiva, la concentración y afecta el rendimiento a lo largo de la jornada, según explicó Melgar, representante del Consejo Consultor Nutricional de Herbalife Bolivia.

Asimismo, aseguró que tomar un desayuno con regularidad permite un mayor control sobre el apetito, ayudando así a controlar el peso y prevenir la obesidad. “Según investigaciones el 59 por ciento de los hombres y el 48 por ciento de la mujeres tienen sobrepeso u obesidad, por no proporcionar a su organismo los nutrientes esenciales y fluidos en el momento más crítico del día”, añadió.

En el día el cuerpo utiliza la energía (micronutrientes) que sirve como combustible, y por la noche el organismo utiliza los materiales de construcción (micronutrientes) para reponerse. Paralelamente a estos fenómenos se pierde un litro de agua durante el sueño a través de la respiración, sudoración y la diuresis, por lo tanto, un desayuno saludable, es vital para brindar al organismo micronutrientes y agua que ayudarán a recuperar lo perdido por el cuerpo.

EDAD ESCOLAR

Un desayuno equilibrado contribuye a un reparto más armónico de las calorías a lo largo del día y proporciona además una ración de seguridad de muchos nutrientes, especialmente importantes en el periodo escolar, época de gran crecimiento y desarrollo.

Algunas de las consecuencias de saltarse el desayuno son decaimiento, falta de concentración y mal humor, debido al déficit de glucosa, que es el principal combustible energético, teniendo en cuenta que a primera hora de la mañana el organismo lleva ya entre ocho y 10 horas sin recibir ningún alimento.

La falta de glucosa empuja al cuerpo humano a quemar otras reservas energéticas, lo que causa múltiples alteraciones en el normal funcionamiento orgánico. En edades escolares, esto condiciona el aprendizaje y acarrea un descenso del rendimiento, ya que la capacidad de locución o expresión, de memoria, de creatividad y de resolución de problemas quedan particularmente afectadas.

Estas observaciones han sido verificadas tanto en niños que presentaban una alimentación equilibrada en su conjunto como en niños que presentaban una alimentación insuficiente. Por todo ello, se puede considerar que el desayuno es un hábito alimentario que llega a condicionar el estado físico, psíquico y nutricional, pero no sólo de los niños y adolescentes, sino en personas de todas las edades.

BENEFICIOS

Diversos estudios demuestran los beneficios para la salud relacionados directamente con la toma de un desayuno equilibrado, como la mejora del estado nutricional que es el grado en el que las necesidades de energía y nutrientes quedan cubiertas mediante los alimentos que consumimos.

Así también, tomar un buen desayuno ayuda a realizar ingestas más altas de la mayor parte de los nutrientes que el organismo precisa. Las personas que no desayunan suelen seguir una dieta de peor calidad, mientras que quienes lo hacen, suelen hacer una dieta menos grasa y más rica en fibra, vitaminas y minerales.

Las personas que desayunan mantienen el peso dentro de límites saludables en mayor medida que las que omiten esta ración. El hecho de repartir las calorías durante el día en cuatro o cinco comidas, ayuda a que no se sobrecargue ninguna de ellas. Esto también contribuye a evitar las entre comidas, factor muy importante a la hora de controlar el peso.

 

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